La produzione dei vini, segue le operazioni tradizionali. La pigiatura avviene mediante diraspa-pigiatrice. Una volta ottenuto il mosto, la fermentazione avviene in tini di acciaio per periodi diversi a seconda del tipo di vino. Le differenti malvasie prodotte dall’Azienda infatti non differiscono per il tipo di uva, ma dal grado di fermentazione avvenuta in botte. Una fermentazione più lenta e protratta nel tempo permette di ottenere un sapore più secco, mentre la nota Malvasia Dolce è ottenuta con una fermentazione più breve. I vini rossi sono ottenuti mediante un uvaggio che consiste nel miscelare uve di barbera (65%) e bonarda (35%). Anche in questo caso, la fermentazione è la chiave per differenziare le due tipologie di vino. Il rosso frizzante, dopo la fermentazione in botte viene imbottigliato, mentre per il rosso fermo, segue un periodo di riposo, sempre in botte che permette di arrestare la formazione di gas.