La produzione dei vini, segue le operazioni tradizionali. La pigiatura avviene mediante diraspa-pigiatrice. Una volta ottenuto il mosto, la fermentazione avviene in tini di acciaio per periodi diversi a seconda del tipo di vino.

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Negli anni ’60, la Famiglia Scartazza, già forte di una lunga esperienza agricola, decise di impiantare in località Castellaro di Sala Baganza, due filari di viti: uno di varietà barbera, l’altro di malvasia aromatica di Candia.

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